米酒作为调味品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥味等异味。
此外，米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
原料：白米虾适量、葱适量、生姜适量、油适量、料酒适量、白酱油适量、极鲜酱油适量、白砂糖适量。
方法：
1.准备好新鲜的活白米虾并清洗干净，葱切成小段，生姜切成姜末；
2.锅内放油烧热；
3.将白米虾倒入烧热的油锅中不停的翻炒；
4.等锅内的水分烧干，白米虾的外壳发硬后，将姜末放进锅内继续炒；
5.先后加入适量的料酒、白酱油、极鲜酱油和白砂糖，然后继续翻炒；
6.一直炒至锅内的汁汤收干，最后将切好的小葱段放入锅中翻几下即可。
白米酒的制作方法：
1.将糯米蒸熟成米饭后凉至不烫手的温度；
2.将米饭铲出一些到用来发酵米酒 的容器里，平铺一层；
3.将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一 些在那层米饭上；
4.再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭，一层米饭，一层酒曲的铺上，大约4层；
5.将容器盖盖严，放在适宜的温度 下；
6.大约发酵36小时，将容器盖打开，加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱。