选择合理的冷冻方法是保持营养素的首要条件，当冻鱼、冻肉等食品处于低温冷冻状态时，其细胞膜遭受到较为严重的损伤，细胞液大量流失，因此重新冷冻的食品，其新鲜程度就较原来状态大幅度地下降，营养成分损失较多，影响食品原有的鲜度和风味。
为了满足机体对营养素的需要，在冷冻食品的过程中要注意避免营养素的破坏和流失。
避免影响食品的保存期食品经过反复冷冻和解冻，其细胞膜遭受到损坏，汁液流失，温度回升，这样为细菌和霉菌的生长繁殖提供了良好的环境，食品就容易腐败变质。
因此，每解冻一次再重新冷冻，食品的保存期限就将缩短数天，即无形中影响了食品应有的保质期。
鱿鱼能与竹笋一起煮。
竹笋炒鱿鱼的做法：材料：竹笋500克、小鱿鱼250克、韭菜花50克、油盐适量、料酒2汤匙、生粉2小勺、生姜适量、蒜蓉适量、胡椒粉1小勺。
1.鱿鱼洗净用胡椒粉、盐、料酒腌制十几分钟。
2.竹笋去外壳洗净切丝，韭菜花洗净切段。
3.锅倒入冷水和竹笋丝，煮开片刻捞出。
4.炒锅热油放入蒜蓉，油开始冒烟时爆炒竹笋丝和韭菜花，快熟时加盐翻炒，关火装盘。
5.锅洗净后再热油，放入胶片，爆炒鱿鱼片刻，撒入料酒继续爆炒至熟，放入生粉水勾芡翻炒，关火装盘平铺在竹笋丝上面。
主料：鱿鱼(也可用墨鱼)1只。
辅料：芹菜适量，胡萝卜适量。
1. 将鱿鱼切块入沸水汆烫后捞出。
2. 芹菜切段，胡萝卜切丝。
3. 锅中放少许油，放入芹菜，胡萝卜丝，翻炒片刻，加适量盐，糖，加少许水。
4. 放入鱿鱼块稍加翻炒，盖上锅盖30秒即可装盘。