鱼籽，是鱼卵腌制或干制品的统称。
用大麻哈鱼卵加工制成的称为红鱼籽，用鲟鳇鱼卵制成的为墨鱼籽，还有鲐鱼籽、大黄鱼籽等。
鱼籽食用时加配料和适量的水搅成糊状后蒸、炒，也可做凉拌菜。
食用做法：青豆鱼籽煲：材料：青豆、鱼籽、生姜、大蒜、干尖椒。
做法：
1.青豆下入开水中抄熟，煮约五分钟左右，捞起备用。
2.煎锅倒入稍多一点的油，约一平底左右，大火烧热。
3.油温至八成热时，改中火，下入鱼籽，煎至两面金黄。
4.煎好后，将炒锅至于火上，将煎锅里的油逼出来，加入生姜大蒜末，干尖椒，炒香。
5.倒入鱼籽，加入一大勺豆瓣酱和一大勺剁椒酱，两大锅铲醋，两勺盐，一小勺料酒。
6.将鱼籽用锅铲分成小块，加入小半锅水，将作料和匀。
7.加入抄过水的青豆，盖上锅盖闷煮。
如果想青豆颜色好看，就在快起锅的时候加青豆，如果想青豆入味好吃，就和鱼籽一同闷煮。
8.煮到水分差不多收干时，加入鸡精炒匀，就可以起锅装盘了。
榄菜炒鱼籽：准备材料： 鱼籽、榄菜、青、红辣椒葱蒜末儿、鸡精、料酒。
制作过程：
1.鱼籽去除杂质，分解成颗粒，放入鸡精，料酒，搅拌均匀， 腌制5分钟左右 红椒切碎丁 锅里放底油。
2.7七八分热后，放入葱蒜末儿，炒出香味 放入红椒碎，翻炒，然后放入腌制好的鱼籽 鱼籽变色，放入榄菜翻炒均匀，可以出锅了。
干锅鱼籽：主料：鲜鱼籽、鲜红朝天椒。
辅料：姜、葱、蒜、香葱、糖、盐、黄酒、生抽、醋、高汤。
做法：
1.鱼籽洗净控干，用适量黄酒、少量盐拌匀腌制5分钟；
2.姜切片、葱切大斜丝、蒜切片、香葱切末、辣椒切成2毫米小块；
3.将腌制好的鱼籽方微波炉用高火转3分钟到5分钟，使其稍微凝固变干；
4.炒锅放油烧热，姜片、葱丝、蒜片炝锅，下辣椒和微好的鱼籽翻炒，加生抽适量，少量糖，高汤浸过鱼籽；
5.倒入沙锅或其他锅仔类容器温火咕嘟至收汤；
6.加香葱末起锅即可。
鱼籽处理方法步骤如下：
1.将鱼籽的缜密漂清，用清水来冲洗，在这个过程中将鱼籽会冲洗干净；
2.将鱼籽放在砧板下压去水分，压去水分之后鱼籽会变成扁平型；
3.在将其取出来整理之后就用拿绳扎好挂起来晾干，在太阳下风干之后保存时间是比较久；
4.食用时直接加鱼籽切成薄片，煮熟后再配以适量的调料食用即可。