山药切片后可以浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。
山药泡在加了醋的冷水里或者泡在柠檬水里，等烹饪时再捞出滗水，这样即使不马上食用，山药也不会变黑了，这是因为里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，比如泡在水里。
也可以是盐水。
也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑。
新鲜山药切开时会有黏液，极易滑刀伤手，可以先用清水加少许醋洗，这样可减少黏液。
一般于2月底3月初选用无病小块茎切成5到6cm小段，每段30到35g 或者山药苗取长15cm掰下留种。
种苗先用50到55℃温水浸泡10分钟，结合用1000倍液的甲基异柳磷处理，再于切口处蘸上石灰粉，晾晒2到3天，待切口愈合后择地势高燥、背风向 阳，且无短体线虫病污染源的地方建床催芽。
坚持先催种段后催龙头，顺向摆放，分开催芽。
一般每床下种4到5层，一层种苗一层湿润细砂，上铺地膜后，再搭架盖膜。
待幼芽萌生1cm左右时即可在开过沟的地里拉线定距、顺行栽植。