造成桂圆干的外皮颜色有深有浅的原因有：
1.桂圆干是当年新货，一般新货的颜色都会比往年的颜色浅；
2.桂圆过小，成熟度过低。
一般未完全成熟就采摘的桂圆，因为肉过薄也会造成颜色浅。
桂圆，又称龙眼、荔枝奴、亚荔枝、燕卵，为无患子科植物，果供生食或加工成干制品，肉、核、皮及根均可作药用。
原产于中国南部及西南部，寿命最长可达400多年，果实成熟期为7至8月，鲜果呈黄褐色。
桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼晒干了的成熟果实。
干桂圆炖鸡汤的做法:食材:柴鸡1只，干桂圆30粒，冰糖5克，盐5克。
步骤如下:
1.柴鸡宰杀去毛和内脏，用流动的水冲洗干净，剁成大小适中的块。
干桂圆去壳备用。
2.锅内加水烧开，放入切好的鸡块，汆烫3分钟捞出，以去除杂质和血沫。
3.将汆烫过的鸡块放入高压锅中，加入剥好的桂圆，冰糖和盐，放适量凉水。
4.大火加热，至高压锅喷气后调成中小火，煲煮15分钟。
5.待高压锅减压后打开盖子，将煲煮的鸡汤和鸡块倒入瓦罐中，以中小火继续煲煮30分钟即可。
桂圆干又称龙眼干，在其干燥工艺过程中应加入一定量干净的细砂进行砂摇，目的是使果壳变薄而光滑，便于烘干，所以桂圆干表面有一层类似泥土状的粉层，正常的粉层应为暗黄色，光泽不明显，而有些生产商为了掩盖质量等次差、外壳上不均匀的斑点，而在粉层中添加了人工合成色素，使产品更具色彩和光泽，以吸引消费者购买，消费者应对此引起重视，色泽特别亮丽的桂圆干应谨慎购买。