薯类有木薯、甘薯、马铃薯三种。
木薯：素有“地下粮仓”、“淀粉之王”和“特用作物”之誉称。
木薯的块根富含淀粉，是工业淀粉原料之一。
块根含氰酸毒素，需经漂浸处理食用。
通常以枝、叶淡绿色或紫红色两大品系。
甘薯：又名甜薯，薯蓣科薯蓣属缠绕草质藤本。
地下块茎顶分枝末端膨大成卵球形的块茎，外皮淡黄色，光滑。
茎左旋，基部有刺，被丁字形柔毛。
马铃薯：属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。
马铃薯又称地蛋、土豆 、洋山芋等，茄科植物的块茎。
与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。
薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等。
这类作物的产品器官是块根和块茎，具有生长前期和块根膨大期两个生理分期。
1.甘薯：又称番薯、山芋、红薯、地瓜等，中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位。
甘薯的根分为须根、柴根和块根，其中块根是贮藏养分的器官，是供食用的部分，有纺锤形、圆筒形、球形和块形等多种形状。
块根还具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官。
2.马铃薯：又称土豆、洋芋、山药蛋等，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物。
产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，马铃薯鲜薯可烧煮，作粮食或蔬菜。
3.木薯：原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培。
其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料。