蛋糕制作失败原因如下：

1.蛋糕收缩的原因有，烘烤时间不够，搅拌过久，水分太大以及模具刷油太多；

2.蛋糕组织有空洞的原因有，泡打粉太多，面糊太干，底火太大，烤前未将大气泡震出；

3.表皮太厚且过白的原因有，烘烤炉温太低，时间太长，糖水或水量不够，进入面火太大，表皮成形早，打发时间短，糖未打化；

4.蛋糕体积不大的原因有，蛋搅拌不够，鸡蛋不新鲜，面粉筋力太强；

5.蛋糕在炉中下陷的原因有，油分太多，炉温过高，烘烤时间短，浆太稠而水少，面粉筋度太高；

6.蛋糕组织粗糙面粉筋度高的原因有，鸡蛋不够新鲜或室温太高；

7.海绵蛋糕有胶体沉底的原因有，面糊中柔性材料太多，入炉时炉温太低，搅拌不均匀，造成比重大的原料沉底；

8.表皮有裂口的原因有入炉时炉温太高泡打粉太多；

9.体积太小的原因有，蛋白打的太软，面粉太多，烘烤时间太长。