食材：鸡头两斤、葱段、姜片、八角、花椒、黑胡椒。
1.鸡头过水3分钟，然后放凉水里激一下；
2.锅内放油，炒香葱段、姜片；
3.放入鸡头翻炒，放调料盐、酱油、糖、料酒翻炒5分钟；
4.倒入水没过鸡头，大火烧开水调中火焖20分钟即可。
自制卤蛋可以剥皮泡。
卤蛋的做法：材料：鸡蛋10个、啤酒1罐、老抽、生抽、红糖、大料2块、桂皮1块。
做法：
1.将鸡蛋用开水煮熟，大概10分钟左右。
2.将煮熟的鸡蛋放在凉水中浸泡半个小时，然后取出剥壳。
3.用刀在剥完壳的鸡蛋上轻轻的划上三道口子，注意一定要浅划，不要漏出鸡蛋黄。
4.将划好的鸡蛋放到锅里，倒入啤酒、生抽、老抽、红糖、大料、桂皮，煮沸。
5.煮十分钟后，关火。
6.将鸡蛋和汤料倒入一个碗中浸泡储存，二十四小时后，鸡蛋入味可以食用。
自制卷煎的做法如下：材料：干豆腐、猪肉、葱姜、鸡蛋、锡箔纸、盐、酱油、味精、料酒、花椒、八角、小茴香、白芷、白糖。
做法：
1.猪肉剁成肉泥；
2.葱切末，姜切末；
3.碗中放入肉馅儿、花椒粉、酱油、料酒、味精、葱姜末顺时针搅匀；
4.放入一个鸡蛋清，顺时针搅匀；
5.取一张干豆腐，平铺在案板上；
6.将肉馅儿抹在干豆腐上，要涂抹均匀，后面留出一块封口用；
7.从一端卷起来；
8.卷到末尾处，用剩下的蛋黄涂抹在干豆腐上，卷好即可；
9.锅中做水将卷好的豆腐卷放进锅里；
10.大火烧开，蒸15分即可。