发酵时间长短与多种因素都有关系，下面分三种情况解说做炸油条面团需要发酵多久。
第一、夏季通常两三个小时就发酵好了。
夏季里如果室内不开空调，在室温比较高的情况下发酵很快，和好的面团两三个小时就发酵好了。
第二、冬季需要把面团放在温水中发酵。
冬季里的室温通常都是比较低的（开空调除外），如果把面团放在室温下发酵，就需要五到六小时甚至更长时间。
而发酵时间太长又会让面团产生酸味，所以冬季发酵面团最好的方法，是把面团连同面盆一起，放在30度左右的温水中发酵，这样也能让面团在两三个小时内发酵结束。
第三、使用无铝泡打粉快速发酵。
如果发酵的时间不是很宽裕，我们可以把酵母粉换成无铝泡打粉，和好面团后包上保鲜膜放在室温下，大约饧20分钟就可以开始炸制油条了。
1.炸油条放矾、碱时，油条入热油锅中，二氧化碳气体受热膨胀，使油条胀大。
2.炸油条或油饼时必须要放矾与碱，在于原料中矾与碱的配比，明矾量多，水解产生的氢氧化铝则多，使油条遇热产生硬、脆、多泡现象，而且耗油量大，若碱量多，则会使油条颜色发黄，增加其苦涩味。
3.明矾是一种水解呈酸性的复盐，而面碱是一种水解呈碱性的含水量结晶水的碳酸盐，当矾与碱放入水中时会发生化学变化，产生大量二氧化碳气体和絮状物氢氧化铝。
4.与面合在一起时，絮状物氢搓化铝与面产生膜状物，将二氧化碳气体包住。
泡打粉是一种复合疏松剂，主要用作面制食品的快速疏松剂。
主要用于制作蛋糕、发糕、包子、馒头、酥饼、面包等食品。
它是碱性的，发面用的酵母是酸性的，用泡打粉中和，酸碱就平衡了，这样做出的食品蓬松香甜。