好处：
1.利咽消肿：腌制的橄榄中含有大量的鞣酸、天然挥发油、香树脂，可以滋润咽喉，消除人体内的炎症，使炎症引起的红肿很快消退；
2.生津止渴：橄榄腌好后，酸味会变淡，味道比较甘甜，食用以后可以吸收大量水分和多种营养物质，其中含有的微量成分，能促进人类唾液分泌和胃液分泌；
3.可以解毒：橄榄和食用盐都是具有解毒功效特殊食材，食用盐可以加快毒素代谢，橄榄中含有的鞣酸和香树脂醇以挥发油则能加快人体内毒素的分解。
腌橄榄是把新鲜橄榄腌制以后得到的一种食品，腌制时所用材料不同，腌出的橄榄味道也不相同，可以用蜂蜜、白糖、食用盐来腌制。
两种做法如下：
1.先将红辣椒洗净，去籽切细碎，葱洗净切末备用，蒜和姜捣成泥；小鱼洗净，以吸油纸吸干水分，放入热油锅中和姜泥、蒜泥一起煎出香味盛出；然后另起一油锅，待油热后，小火放入辣椒粉快速翻炒数下，再加入葱、红辣椒；再倒入小鱼、盐、糖、酱油一起翻炒均匀即可。
2.小鱼洗净晾干，然后取一个微波炉可用的平盘，把小鱼干平铺在盘上，注意不要重叠，否则容易糊；盘子不用加盖，直接放进微波炉中，用中火转两分钟，取出略微搅拌一下，以便加热均匀；然后把盘子再次放进微波炉，不加盖，用中火一分钟至香酥即可。
腌制的洋姜咸菜上面有白泡不一定是洋姜咸菜坏掉。
产生此种现象的主要原因可能有以下几点：
1.腌制咸菜的菜坛不够干净；
2.腌制过程中洋姜表面沾了生水，不及时处理会使腌菜变味、变质。
腌制咸菜时的注意事项：
1.腌制时放些白酒，不要让腌菜太满，离坛口有三到四指的距离最好；
2.菜品尽量不要放太多盐，腌制食品过多易致癌；
3.菜品表面一定不能沾带生水，腌制的容器一定要确保干净，没有油污，洗刷时一定要晾干。