食用生蚝最忌讳生吃。
生蚝肉腻滞，有消化不良症状的人，肠胃衰弱的人群吃太多生蚝会容易感到胃胀或发生腹泻，同时食用生蚝也要注意，若清洁干净，生蚝中会有大量寄生虫存在，容易引起各种疾病。
食用生蚝的注意事项：
1.煮时要将生蚝的外壳完全煮开，外壳张开以后再煮3到5分钟最佳。
2.蒸时要等水完全沸腾后再放入生蚝，待外壳完全张开后，再蒸4到9分钟即可。
3.同时要注意，在蒸煮生蚝的过程中，尽量用小锅，避免用太大的锅一次做太多，否则可能造成生蚝受热不均，使一部分生蚝无法熟透。
4.在蒸煮过程中无法张开的生蚝，不要食用。
不可以吃生蚝，中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长马冠生教授说，水产品中致病因素包括病菌病毒、生物毒素、寄生虫及化学污染物、水域中的寄生虫病往往在未经消毒加热的水生食物中存在，如生蚝，生鱼片、马蹄、菱角等里面都可能携带。
鱼和贝类中存在50种蠕虫寄生虫，易引起人类患病，如华枝睾吸虫（肝吸虫）、异形吸虫、卫氏并殖吸虫等。
要预防寄生虫的感染，应该不生吃或吃半生不熟的鱼类或贝类。
据统计，食物中毒事件中有9％是因水产品而致。
有资料介绍，吃鱼生而导致的肝吸虫病，在珠江三角洲地区就经常见。
为了健康，还是少吃生海鲜为好。
1.生蚝含18种氨基酸、肝糖元、B族维生素、牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分，可提高机体免疫力；
2.生蚝所含牛磺酸降血脂、降血压；
3.生蚝是含锌最多的天然食品之一，每百克蚝肉含量高达100mg，滋补强壮；
4.生蚝中所含的多种维生素与矿物质特别是硒可调节神经、稳定情绪、减少阴虚阳亢所致的烦躁不安、心悸失眠、头晕目眩及耳鸣等症状；
5.生蚝所含的牛磺酸、DHA、EPA是智力发育所需的重要营养素，有利于改善和防治高血压，起到护脑、健脑作用；
6.生蚝中钙含量接近牛奶，铁含量为牛奶的21倍，食后有助于骨骼、牙齿生长；
7.生蚝中钙使皮肤滑润、铜使肤色好看，钾可治疗皮肤干燥及粉刺，维生素使皮肤光润，调节油脂的分泌；
8.生蚝富含核酸，能延缓皮肤老化，减少皱纹的形成。