皮渣又称“渣”是发源于河南安阳的一种特色地方菜，河南安阳、冀西南以及周边各县市的婚宴三下锅文化、三道饭文化、八大碗菜系均使用皮渣作为主要食材，是独具地方特色菜肴。
皮渣这道菜可煎可烩，炒菜作汤，味美可口，别有风味。口感筋道、香而不腻、后味绵长。最为淀粉的再加工副食，在粉条的加工过程中配调味料后盛如模具定形而成，也有用粉条进行二次煮食后加入海米，葱花、蒜片、姜末、酱油等，加水搅拌蒸制而成。
皮渣存放的时间取决于存放的条件和皮渣的种类。通常来说，生鲜皮渣不能长时间储存，最多只能存放一到两天，因为它们在高温潮湿的环境下容易腐烂发臭，导致细菌滋生。而干燥的皮渣可以存放更久，它们的保存期限约为一周左右。为了延长皮渣的保存时间，建议将其冷藏或冷冻保存，并且在使用前彻底清洗处理。最好不要存储过久的皮渣，以免出现食品安全问题。
不能吃，大多数的食物只要是长毛了，也就是发霉了，都不可以食用的，因为食物发生了化学变化，是质的改变，有霉菌，只有南方的毛豆腐，北方的腐乳，臭豆腐经过发酵的是正常反应。其它的食物长毛了，都不可以食用的。