凉菜糖醋汁的比例是1比1。
制作方法如下：
1.凉菜洗净后，用刀刮去表面尖刺。
均匀的切成小段。
将凉菜切成螺旋状；
2.全部切好后，撒上少量食盐腌制。
当凉菜腌制变软后，倒去渗出的水分；
3.放入碗中，美人椒切成末。
撒在凉菜上，取一小碗，倒入白糖，白米醋，比例为1比1；
4.再倒入一小勺生抽拌匀。
将调味汁淋在凉菜上。
淋入适量麻油，放入冰箱冷藏半小时即可食用。
凉拌竹笋的制作材料：主料：竹笋，盐，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋。
1.竹笋3支切丝，将切好的竹笋放进锅，煮到开，关火。
竹笋不要在水里煮太久。
2.把竹笋捞起来，沥干水，放碗里。
3.加进盐，姜丁，蒜丁，辣椒油，醋，拌好。
最后加葱。
食材：粉丝30克，海带30克，胡萝卜30克，竹笋50克，香干30克，芹菜50克，莴笋30克，白皮洋葱30克。
调料：盐3克，味精1克，白砂糖3克，胡麻油5克，辣椒油5克，香油5克，酱油3克。
步骤：
1.竹笋、海带切丝和粉丝一起放入沸水断生后捞出，待凉。
2.豆腐干、红萝卜、莴苣和芹菜切丝。
3.上料同置于盘中，依个人口味逐加调味料浇在其上，食时拌匀即可。
主料：花生100g，芹菜250g，藕250g，胡萝卜200g。
辅料：油适量，盐适量，干辣椒2个，生抽适量，白糖适量，鸡精适量，花椒2个，茴香1个。
步骤：
1.花生豆提前一夜泡好。
2.芹菜把叶子摘掉 ，洗一下用刀切成小段。
3.藕擦洗干净切片。
4.胡萝卜也切断。
5.把所有的主料放到开水里煮熟，熟了就关火，倒出来控水。
6.把花生米也煮熟，晾凉。
7.热锅上油放点花椒 ，茴香籽 ，辣椒段爆香之后，放好所有的调料即可。