准备材料：粉丝100克、鸡蛋1个、葱适量、花生油适量、生抽适量；步骤：
1.把葱摘洗干净，切成小段，放碗里待用；
2.锅清洗干净，煮半锅开水，把粉丝清洗，然后放进锅里煮；
3.煮开后再煮上1分钟，期间用筷子搅拌，使粉丝容易散开；
4.把煮好的粉丝倒到漏空的篮子里，并沥去水，然后在水龙头下移动着冲冷水过凉，过好凉水放一边沥干水份；
5.炒锅清洗干净、烧干，放入花生油，烧至七八成热时打入鸡蛋；
6.把鸡蛋用锅铲铲开；
7.放入粉丝，在粉丝上淋上生抽；
8.把粉丝和生抽搅拌均匀，炒一分钟，让粉丝充分吸收生抽入味；
9.放入葱段，把所有食材搅拌均匀，约炒10秒钟即可。
1.将干粉丝用温水泡10分钟；
2.然后洗净跟冷水一起开大火煮，煮至七八成熟即可；
3.关火后立即将粉丝捞到冷水中，并过2遍冷水，让粉丝彻底降温后再炒会更劲道；
4.将冷透的粉丝捞出，控干水份待用；
5.葱、姜切末备用；
6.鸡蛋磕入碗中，再加入一汤匙的清水，用搅拌器打散；
7.小火，炒锅中油热后葱、姜末炝锅；
8.倒入鸡蛋液，调中火；
9.用筷子快速的搅拌，让鸡蛋熟成散碎状；
10.放入粉丝，用筷子掺拌鸡蛋跟粉丝；
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1.适时拌匀即可。
1.锅烧热，倒油，放入葱姜蒜末，爆香；
2.放入粉条，翻炒均匀后依次加入适量的蚝油和生抽，炒均后加小半碗清水，炖至汤汁变浓。
汤汁约剩三分之一左右；
3.放入芹菜，用铲子将粉条翻至芹菜的上面，大火2分钟，利用锅底的汤汁微炖，使芹菜熟；
4.加盐调味即可出锅。
煮粉条时的注意事项。
1.粉条不要用开水浸泡，用开水浸泡的粉条易碎。
用70到80度的热水浸泡最好，就是水烧开之后晾5到10分钟左右，或者一份凉水兑两份开水来用；
2.炖粉条的时候一定要注意看着，以免粘锅；
3.芹菜放入之后，用铲子把粉条翻到芹菜上面，开大火2分钟左右，这样芹菜成熟的更快，也能将剩余的汤汁收浓。