水煮牛肉做法如下：主料：牛肉、黄豆芽、莴笋。
调料：干辣椒、花椒、姜、葱、蒜、油、辣椒油、生抽、鸡粉、花椒粉少许。
腌料：生抽、料酒、生粉、鸡蛋清、白糖、清水。
步骤：
1.洗净牛肉，逆着纹理切成薄片，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
2.干辣椒切丁，姜蒜剁末，葱切葱花。
3.莴笋去皮洗净，斜切成薄片。
4.黄豆芽去老根洗净，放入沸水中焯一下，捞起过冷水沥干水。
5.取一大碗，先在底部铺上一层黄豆芽，再铺上一层莴笋片。
6.烧热油，加入花椒炒香，捞起弃之，留锅中油，倒入姜蒜末、葱白末和干辣椒炒香。
7.注入清水搅匀煮沸，加入辣椒油、生抽和汤匙鸡粉调味。
8.放入牛肉片快速搅散，煮至肉片变色，便可熄火。
9.将水煮牛肉倒入大碗内，淋在莴笋和黄豆芽上。
10.洒上花椒粉和葱花，即可上桌。
水煮牛肉的配菜有豆芽、鸭血、莴笋、油菜、粉丝等。
主料：牛肉、黄豆芽、油菜。
辅料：生姜粉、食盐、淀粉、蒜、橄榄油、姜、干辣椒、料酒、白糖、香菜、花椒、豆瓣酱、鸡蛋清。
做法：
1.牛肉切成薄片，放入生姜粉和淀粉，再放入食盐、料酒和鸡蛋清抓匀，腌两个小时以上；
2.腌制到要即将炒的时候，慢慢加点水搅拌均匀，锅中沸水焯烫油菜，捞出铺在锅底；
3.将洗净的豆芽用沸水焯烫，捞出铺在油菜上，豆瓣酱切碎备用；
4.姜和蒜分别切片，热锅倒入橄榄油，放入花椒炒出香味；
5.放入姜和蒜继续煸香，倒入豆瓣酱翻炒，倒入沸水加入食盐和白糖调味；
6.煮开后加入牛肉片，用筷子将肉片散开，煮断生变色，去掉表面浮沫，把肉片捞摆在豆芽上，再倒入汤汁；
7.表面再摆上一层香菜叶，另起锅倒入橄榄油烧热，倒入切好的红尖辣椒煸出红油，浇在表面即可。
水煮牛蛙：原料：金针菇、生菜、油菜心、火锅底料、辣椒、糖一勺、牛蛙一盘。
步骤：
1.将火锅底料放在锅中用水煮开；
2.将牛蛙放在锅中煮一会使之吸收入味，可以加一勺糖使口感柔和一些；
3.将金针菇和生菜放入煮一小会；
4.把焯过水的油菜心放在最上面；
5.炸一点辣椒油浇在上面即可。
牛蛙火锅：材料：牛蛙、青笋、茭白、白萝卜、精制油、姜、蒜、葱、干辣椒、花椒、冰糖、豆瓣酱、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、红糖。
步骤：
1.牛蛙宰杀去头的内脏，切成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起；
2.青笋、茭白、白萝卜去外皮，切成小块洗净装入火锅盆待用；
3.姜切片，葱切段；
4.炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣、姜片、葱、花椒、干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉、蒜、冰糖，炒酥，掺红糖，下味精、鸡精、胡椒粉、料酒，烧沸，除尽浮沫，倒入盛有青笋、茭白、白萝卜的火锅盆即可。