作用机理：抗氧剂本身是还原剂，在氧气存在的情况下首先与氧反应，使其本身被氧化以保护需要被保护的原物料，这种反应称为氧化还原反应。
根据作用机理，抗氧剂可分为三类：
1.过氧化物分解型抗氧剂，如二烷基二硫代磷酸锌和二烷基二硫代氨基甲酸锌等；
2.自由基清除型抗氧剂，如N苯基α萘胺和烷基吩噻嗪等；
3.金属减活型抗氧剂，如苯并三氮唑衍生物和巯基苯并噻唑衍生物。
1.BHT以对甲酚、异丁醇为原料，以浓硫酸作为催化剂，氧化铝为脱水剂，反应生成。
在食品加工中用作抗氧化剂。
2.抗氧剂BHT，能抑制或延缓塑料或橡胶的氧化降解而延长使用寿命。
3.抗氧剂BHT能防止润滑油、燃料油的酸值或粘度的上升。
4.氧剂BHT又是合成橡胶、聚乙烯、聚氯乙烯的稳定剂，抗氧剂BHT是橡胶中常用的酚类防老剂，抗氧剂BHT对天然橡胶，顺丁，丁苯，丁基，异戊，丁腈，乙丙等合成橡胶，丙烯酸脂及乳胶制品的热氧老化有防护作用。
5.抗氧剂BHT作为食品添加剂能延迟食物的酸败。
抗氧剂BHT用于动植物油脂以及含动植物油脂的食品中。
此外，抗氧剂BHT还可应用于油墨、粘合剂、皮革、铸造、印染、涂料和电子工业中。
6.BHT常被应用于各种塑料胶袋中，是导致纺织品酚黄现象的潜在因素之一；从而致使被包装的纺织品有可能在运输和储存过程中发生黄变现象。
1、能延缓或阻止氧化或自动氧化过程的物质称为抗氧剂，它能延缓物料、制品和用品在储藏和使用时的变质。
2、抗氧剂是重要的一类食品添加剂，它可防止食品成分氧化变质和败坏，提高食品的稳定性和贮存期。
主要用于防止油脂及富脂食品的氧化毫败，防止食品褪色、褐变、维生素被破坏，如加于食用油脂、富脂饼干、早餐谷物、汤粉、速煮面、冷冻或干制鱼贝类等。
3、抗氧剂也是橡胶和塑料的添加剂。