烤羊肉串历史悠久，最早可以追溯到人类发现火以后，“上古之世……民食果窳蚌蛤，腥臊恶臭，而伤肠胃，民多疾病，有圣人作，钻燧取火，以化腥臊，而民悦之，使王天下，号之燧人氏”。
从那时候开始，我们的祖先就开始用火烤制各种动物吃。
另外，根据我国最新的考古资料显示，古人有“炙”肉的爱好，早在1800年前，中国内地就已有了烤羊肉串。
《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。
马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子和有关“牛炙”、“犬肋炙”、“鸡炙”等资料。
山东诸城县东汉孙琮墓中出土的庖厨图中显示的烤肉程序、工具与现行的新疆烤羊肉串有着十分密切的联系。
虽然现在内地也有烤肉，但是，最正宗的还是新疆的烤羊肉串。
新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。
特别是在1986年陈佩斯、朱时茂的小品《烤羊肉串》之后，在全国迅速而广泛地流行起来。
新疆维吾尔族。
新疆烤羊肉串是新疆民族特色的风味小吃，色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
新疆烤羊肉串风味独具，肥香热辣，驰名全国。
维吾尔族主要聚居在新疆维吾尔自治区，主要分布于天山以南，塔里木盆地周围的绿洲是维吾尔族的聚居中心，其中尤以喀什噶尔绿洲、和田绿洲以及阿克苏河和塔里木河流域最为集中。
天山东端的吐鲁番盆地，也是维吾尔族较为集中的区域。
天山以北的伊犁谷地和吉木萨尔、奇台一带，有为数不多的维吾尔族定居。
此外，在湖南省桃源县和河南省渑池县，也有少量维吾尔族分布。
简介：烤制前，用毛刷在食物表面刷上油分或调味汁，令食物不会因高温烘烤而焦糊，并能均匀地吸收入味。
材料：鲜羊腿肉500克，肥羊肉100克，盐10克，辣椒粉15克，孜然粉15克，孜然粒15克，油15毫升。
做法：
1.将鲜羊腿肉用流动水洗净，再用厨房纸巾擦干水分，同肥羊肉一起切成2厘米见方的肉丁，调入盐、辣椒粉、孜然粉、孜然粒和油，混合均匀后腌制20分钟。
2.竹签洗净，擦干后将羊腿肉丁和肥羊肉丁间隔着穿在竹签上，每串大约穿6、7块肉，再将穿好的羊肉串平摊在烤盘上。
3.确定烤箱的调温旋钮在180度，功能旋钮在上下管加热，将时间旋钮拨动至10分钟。
将烤盘放入烤箱炉腔内，10分钟后，取出烤熟的羊肉串盛盘，即可食用。