曲霉把淀粉分解成葡萄糖。
在有氧气时，酵母菌将糖类转化为水和二氧化碳，在缺乏氧气时,酵母菌将糖类转化为二氧化碳和乙醇。
在酿酒时，应该先用曲霉将淀粉分解为葡萄糖后，再用酵母菌将葡萄糖转换为乙醇和二氧化碳，其中乙醇就是酿酒所需要的产物。
曲霉，是发酵工业和食品加工业的重要菌种，已被利用的近60种，广泛分布在谷物、空气、土壤和各种有机物品上。
其主要作用是酿酒，制醋等。
酵母是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元，是一种肉眼看不见的微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。
曲阳鸭梨、黑姑娘饺、曲阳枣儿酒、缸炉烧饼、韭菜炒烧饼、驴肉火烧、老豆腐、刘不止白玉豆、凉粉、喜事菜、扒膏等等。
青霉菌产生的无性孢子，分生孢子没有顶囊，分生孢子长在分生孢子梗上，它的梗呈现出毛笔状或者扫帚状，有人把它称为帚状菌。
青霉菌的菌丝是有横隔的，这点与曲霉菌一样，但青霉菌和曲霉菌一样也很少进行有性繁殖。
曲霉菌的菌丝是有隔菌丝，它的无性孢子是分生孢子，它的分生孢子很有特点，分生孢子梗末端膨大呈囊状称为顶囊，在顶囊上生出的放射状的瓶状结构，这叫做分生孢子小梗，小梗顶部长了成串的小分生孢子，曲霉的分生孢子有绿、黄、棕、黑、白等颜色，它们的颜色可以作为重要的鉴别意义。