主料：鸡头一斤，鸡脖一斤、葱段适量、姜片适量、八角适量、花椒适量、黑胡椒适量、盐、酱油、糖、料酒。
做法：
1.鸡脖切成块状，鸡脖和鸡头过水3分钟，然后放凉水里激一下。
2.锅内放油炒香葱段、姜片。
3.放入鸡头和鸡脖翻炒，放调料盐、酱油、糖、料酒炒5分钟。
4.倒入水没过鸡头和鸡脖，大火烧开水调中火20分钟左右。
5.20分钟后捞出即可。
卤鸡内脏的方法：;原料： 鸡内脏1000克、猪白肉100克、酱油300克、白酒20克、精盐20克、冰糖20克、味精5克、花椒8克、桂皮8克、丁香3克、八角3克、甘草3克、姜50克。
步骤：
1.内脏清洗干净，猪白肉切片，切好备用。
2.锅中放入清水，加入鸡内脏，小火煮沸后撇除白沫。
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3.将花椒下炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等用干净纱布包扎，放进卤锅，加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉，再加清水。
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4.待卤锅烧滚后，才把鸡内脏放入卤锅。
中火为宜，约30分钟后捞起即可。
1.配料：大鸡腿1只、鸡翅2只、鸡肫8个、麻油少许、辣椒酌量、葱花少许；
2.卤汁料：酱油、老姜1块、葱4支、米酒、冰糖4两、盐少许、八角3粒、木瓜粉1小匙；
3.操作：用刀轻轻的在鸡腿和鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味；
4.烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅、鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起；
5.将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时；
6.卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒、葱花，更添美味；
7.营养价值：鸡肉有温中益气，补精添髓，补虚益智的作用，鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒及炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。