原料：大米150克、皮蛋3个、 瘦肉150克、香油3克、食盐5克、清水、姜、香葱。
做法：1、先将大米淘净，放入碗中，加入1汤匙水、香油、食盐搅拌后，浸泡约30分钟；2、将姜切成细丝，香葱切碎，皮蛋切丁备用；3、把瘦肉切成细丝，放入碗中，加入少量盐搅拌后，腌制约20分钟；4、锅中倒入清水，大火煮沸，放入肉丝焯一下，撇除水面的浮沫；5、待水再次沸腾约1到2分钟后，先倒入一半的皮蛋，再倒入姜丝；6、再次煮沸约1到2分钟后，倒入浸泡的大米，搅拌；7、再次煮沸后，改成小火煮40分钟，期间每5分钟搅拌一次，避免粘锅；8、最后，将剩下的一半皮蛋倒入，继续煮10分钟，调入适量的盐和香葱，即可出锅。
皮蛋粉主要成分：鸭蛋、水、纯碱、生石灰、黄丹粉、食盐、红茶末、柏树枝。
各成分比例为：鸭蛋800枚重约60公斤，水50公斤，纯碱
3.3公斤，生石灰14公斤，黄丹粉150克，食盐2公斤，红茶末1公斤，柏树枝250克。
制作方法：
1.熬料：按配方要求将备好的食盐、红茶末、柏树枝放在锅内，加水煮沸，趁热慢慢倒入预先放好生石灰、黄丹粉、纯碱等辅料的缸内，用木棍不断搅拌。
待全部辅料溶化后，即成料液，冷却后备用。
2.装蛋与灌汤：将排选好的鲜鸭蛋，放入清洁的缸内。
事先在缸底铺一层垫草，如麦秸等，以免下层鸭蛋直接与缸底相碰而破损。
灌汤前，要将料液拌匀，按需要量徐徐沿缸壁倒入缸内，直至将鸭蛋全部淹没为止，盖上缸盖，静置安放在室内。
灌汤时的料液温度以22到25度为宜。
3.泡制：在泡制期要控制好室内温度，一般要求在20到24度之间，在灌汤后最初两周内，不得移动蛋缸，以免影响蛋的凝固。
主料：大米50克、皮蛋1个。
辅料：盐适量、葱花少许。
方法步骤：将大米淘洗干净，在电饭煲中加入适量的水和大米开始煲粥。
取一根细绳子，把皮蛋对半划开。
原因：皮蛋用细绳子来划开，不会容易碎。
将煲开的粥电饭煲拿掉盖子，继续熬制。
待粥煲到粥黏稠时放入皮蛋。
大约10分钟后，出锅撒上葱花即可食用。