葱烧海参的正宗做法如下：主料：海参、葱。
配料：盐、葱、味精、蒜、湿淀粉、姜、鸡汤、白糖、熟猪油、酱油、绍酒。
步骤：
1.小海参洗净，放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水；
2.把大葱分别切成长5厘米的段和末，青蒜切成长
3.3厘米的段；
3.将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时，放入白糖，炒成金黄色，再放入葱末、姜末、海参煸炒，随即放入绍酒、鸡汤、酱油、姜汁、精盐、糊葱油和味精，烧开后，挪到微火上烧5分钟，再改用旺火，边颠翻炒锅，淋入调稀的湿淀粉勾芡，使汁都挂在海参上，随即倒入盘中；
4.将炒锅置于旺火上，倒入油，烧热后放入青蒜段和蒸好的葱段炒一下，撒在海参上，葱烧海参即成。
葱烧羊菲力的材料及做法如下：材料：羊菲力350克，大葱200克，鸡蛋1只，黄酒2匙，细盐、味精少许，酱油3匙半，50℃水生粉2匙，五香粉适量，植物油100克。
做法：
1.将羊菲力切成4厘米长、2厘米宽、0.1厘米厚的薄柳叶片，放鸡蛋、细盐、味精、水生粉拌匀上浆，放在低温处1小时；
2.将大葱顺长剖成4瓣，切成3厘米长的葱段，放入盘中，再把五香粉撒在葱段上；
3.将锅烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加少量油，烧至油六、七成热时，用手将羊菲力片散置于油锅中，再用勺子迅速地将其煸炒至肉色发亮，倒入碗中；
4.锅内留少量油，放大葱煸炒至香味透出，再放黄酒、酱油、细盐、味精、羊菲力片，迅速翻炒均匀，装盆即可。