紫叶美人蕉为多年生半常绿丛生草本植物。
株高
1.5米，茎粗壮，紫红色，有很密集的叶。
叶片卵形或卵状长圆形，最大的长达50厘米，宽达20厘米，顶端渐尖，基部心形，暗绿色，边绿，叶脉多少染紫或古铜色。
总状花序长15厘米，超出于叶之上。
苞片紫色，卵形，多少内凹，略超出于子房之上。
紫色大头菜又称紫甘蓝，是生活中的常见菜品，营养丰富，口感脆嫩，可以延缓衰老。
紫色大头菜的吃法也有很多种：
1.凉拌紫色大头菜：制作时去掉它外层的老皮，洗净，再切成细丝，把黄瓜也切成丝状，把大头菜也加盐腌制五分钟，去掉汁液，然后再与黄瓜放在一起，加入香油和白醋以食用盐调匀即可食用。
2.麻油紫色大头菜：制作时可以紫色大头菜切成丝状，用清水洗好，再小锅中放清水烧开，加入少量食用盐再把紫色大头菜丝放入锅中焯制半分钟，焯好以后取出入冷水，降温，然后取出去掉水分，放入大碗中，加入麻油和芝麻以及鸡粉与食用盐调匀即可。
3.紫色大头菜饼：制作时可以把紫色大头菜切碎，榨出汁，然后加入适量面粉调成面糊，入锅煎制成饼，也可以把紫色大头菜切成丝状，再加入少量的胡萝卜丝，加入一个鸡蛋和少量食用盐，调成糊状，入锅煎制成饼，不论哪种做法，做出的菜饼都很好吃。