炒锅或者大铁锅。
火锅底料调制方法：调料：姜片
1.5千克，大蒜
1.5千克，大葱
2.5千克，郫县豆瓣酱2千克，干辣椒面
3.5千克，大红袍花椒
1.5千克，青花椒1千克，天府醪糟5瓶，菜子油30千克，牛油
2.5千克，永川豆豉3包，优豪鸡精50g，料酒1千克，白酒500克，山柰200克，八角、桂皮各150克，草蔻、肉蔻各100克，砂仁、香砂、香叶、草果、孜然、良姜各50克，小茴香200克，陈皮30克，丁香、香草、排草、甘菘各20克，冰糖350克。
制作步骤：
1.把所有干品香料放置一个盆中拌匀，用粉碎机打成粉备用。
2.取一大锅上火，倒入菜子油，烧至没有泡时，关火，下大葱、姜片、大蒜，炸成金黄色且出香时捞出料渣。
3.把锅中的油舀出三分之二，加牛油烧开，下入豆瓣酱炒出香味，放冰糖炒，放入辣椒面、青花椒，接着把舀出的油加进去一半，放花椒，再把剩下的油全部加进去搅匀，从锅边加入优豪鸡精料+酒混合物、醪糟、豆豉，用小火炒制20分钟，再下入豆豉、多种香料粉、白酒炒制5分钟，关火，加盖焐一晚上，第二天用细网过滤即成。
看你的水量，还有菜的分量。
建议一开始不要放太多。
做泡菜盐第一次放的太多味道就不容易出来，后来可以慢慢的加进去。
泡菜古称塞，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。
一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。
世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。
主料：猪肉皮1500克。
辅料：食用碱40克，醋精3毫升。
调料：葱段50克，姜块30克，盐25克，味精25克。
烹制方法：1、把肉皮放入开水锅中浸透捞出，刮去肉皮油脂，片切成6厘米长的薄片，备用。
2、锅内放入15公斤水烧开，下入猪皮，姜、葱用大火熬制，边熬边除去浮沫，待肉皮八成熟时下入精盐、酱油，改用小火继续熬制，到肉皮烘烂、汤浓时，倒入搪瓷方盘内，撒入大料面，拌匀后冷凉冻结即可。
3、食用前可切成丁或片，浇上些醋、酱油、香油调成的三合油，即可食用。