材料：新鲜野腊菜500g、姜、红糖、辣椒面、花椒面、盐、无油容器1个。
步骤：
1.新鲜的野腊菜买回家，直接掰开，晾晒一会；
2.晒半小时，手和洗菜的容器确保无油，洗干净后将水分沥干，开始晾晒；
3.大部分水分已经晒出，但野腊菜没有彻底干燥；
4.开始切段，切成豆干大小；
5.切好段的野腊菜放于干净盆中，加红糖、姜丝、辣椒面、花椒面、盐；
6.带上手套，用力搓揉，待野腊菜表面开始脱水，盆底开始出水时，即可；
7.将野腊菜装入干净的容器或者专门的泡菜坛子里，盖紧。
白天可以置于阳光下，高温会让酸味尽早发挥出来。
可以直接吃，但是腌制的辣菜会更好吃。
做法：将整株腊菜充分漂洗干净，勿伤茎叶。
将洗净后的腊菜挂在绳上，晾干外表明水至叶片略微打蔫时为宜。
用锋利、无油腻的菜刀切成2厘米长的碎段。
将切好的腊菜放入瓦缸或其它容器中，按百分之7到百分之10的重量比例加入食盐，然后用手均匀揉搓，但用力不可过大，以免破皮，至食盐溶化，将要渗水时为止。
将揉好的腊菜分层装入已洗净的坛中，并层层压实，坛口敞开。
待坛中腊菜的水分快要渗完时，将坛口用塑料薄膜扎封，上扣一饭碗，碗上再用黄泥封严，以杜绝空气，防止生霉，一个月后即可食用。
<1.野腊菜不仅含有人体所需的蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，矿物质等营养成分，而且植物纤维更加丰富。
野腊菜多生长在较为偏僻的地方，山林郊外，未受到现代工业和农药化肥的影响，是少有的绿色健康野菜；
2.野腊菜功效：纯正天然野菜，它具有清热利便，清肝明目消炎等功效。
野腊菜野腊菜味微苦、性寒。
具有祛病防身、延年益寿、提高人体免疫力和抗病力的功效。