鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶。
鲜牛奶的加工方法：
1.可以加工成奶酪。
具体方法：将新鲜的牛奶放在容器里，根据气温高低掌握好自然发酵时间，当中不要搅动容器内的鲜奶，看到容器上面的酥油像半泡沫样漂浮在奶液上面时，即可用工具把上面的酥油捞出。
加工方法：将撇出的奶嚼口即酥油放在烧热的锅里直接加热，等酥油开锅后就慢慢变成了透明的像其它动物油一样的液体了，注意不要温度太高以免烧焦，这时再把炼好的油脂盛入耐温的容器中，冷却后冷藏待用。
2.对奶液进行加工。
将发酵好的去脂奶液放入锅中加热，开锅后便看到原来浑浊的奶液变成了像豆腐脑样的东西了，把锅内不规则的物质盛入成型的容器内模压成型后倒出冷却后冷藏保存即可，这就是牧民的主食奶豆腐。
3.对酸奶汁加工。
平时用它和面放在常温下很快就能使面发酵，蒸出的馒头或烙出来的面饼口感非常好，还可以用它再继续发酵，最后可以把它加工成内蒙古特产奶酒。
鲜牛奶更好。
鲜牛奶：人们所饮用的鲜奶主要取自于奶牛、水牛和羊，还有马。
鲜奶是微生物良好的培养基，其中水分含量大，pH值接近中性，脂肪、蛋白质和乳糖的含量高,富有营养价值。
目前，市场上销售的牛奶品种形形色色，其实以牛奶的类型来分只有两种：一种是鲜牛奶,一种是长效奶。
从加工工艺来看，鲜牛奶采用巴氏杀菌，长效奶采用超高温杀菌。
两者的主要区别在于巴氏杀菌是目前鲜牛奶加工较为先进的方法，它既能保鲜奶中的营养成分，又能杀死牛奶中的有害菌，使加工过的牛奶鲜美纯正，而超高温杀菌虽然也能杀死牛奶中的有害菌，但与此同时也破坏了牛奶中的营养成分，其营养成分也就不及鲜牛奶。
家庭中对牛奶加热消毒的方法是：
方法：将牛奶于63摄氏度时加热30分钟或73摄氏度时加热20分钟。
2.煮沸消毒法：将牛奶放于锅中煮沸，但须注意，煮沸即可，不应时间过长，以避免损失营养成分，煮时还应不断搅拌，以使其受热均匀。
3.微波炉消毒法：将奶盛在玻璃瓶内，置微波炉中央，用650瓦照射，牛奶煮沸即停止照射。
牛奶加热后如不马上食用，宜在室温下原锅放置，待到饮前，仍须再加热处理。
如放冰箱中冷藏，亦可延长保持期，但不应冰冻保存。