材料：适量大白菜、适量白萝卜、适量虾皮、适量韭菜、适量苹果、适量梨、适量辣椒面、适量姜、适量蒜、适量盐、适量白糖、适量鱼露、 适量糯米粉等。
做法：
1.将大白菜洗净后从根部竖切成4半，均匀的抹上一层盐，腌制8小时至白菜变软，倒去腌出的水；
2.再将白菜过一下凉开水或者纯净水，洗去多余的盐分后挤干水分备用；
3.苹果、梨切成碎末；白萝卜刨成丝；蒜、姜切碎末，韭菜洗净切成段，虾皮剁碎备用；将鱼露倒入辣椒面中；
4.再加入切碎的苹果、梨、姜蒜末、白萝卜丝、韭菜、虾皮碎、糖、盐拌匀；
5.糯米粉与清水搅匀，小火煮成浆糊状。
将煮好的糯米浆糊倒入辣椒酱中拌匀。
戴上一次性手套或者套上保鲜袋，将白菜上均匀的抹上辣椒酱；
6.将抹好辣椒酱的白菜从叶子向根部方向卷起，放入干净的容器中。
室温发酵一天后放入冰箱冷藏发酵5到7天即可食用。
辣白菜的热量是65大卡，单位热量较低。
每100克辣白菜的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的百分之二。
热量是指由于温度差别而转移的能量；也是指1公克的水在1大气压下温度上升1度c所产生的能量；在温度不同的物体之间，热量总是由高温物体向低温物体传递；即使在等温过程中，物体之间的温度也不断出现微小差别，通过热量传递不断达到新的平衡。
人体的一切生命活动都需要能量，如物质代谢的合成反应、肌肉收缩、腺体分泌等等。
而这些能量主要来源于食物。
材料：红海椒4斤、胡豆瓣1斤、干辣椒粉250克、五香粉50克、花椒粉50克、蒜250克、熟花生250克、甜面酱350克、老抽400克、生抽500克、小麦粉20克、白糖50克、盐1袋。
步骤如下：把海椒洗净，切成细颗粒，放入盐、豆瓣搅拌均匀，装入不锈钢盆中，在有太阳的地方晒个一个星期，直到辣椒基本没有水分；把蒜、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀；热锅里放入老抽、生抽，烧开后，把甜面酱和白糖加入搅拌，再倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀；将辣椒酱小火熬制；把小麦粉用水调成汁，倒入盆中，来回的搅拌，烧开2分钟后熄火；等辣酱冷却后即可。