1.裸装牛肉干，及散牛肉干，最好的保存环境是通风阴凉处，低温，且空气要干燥。
注意不能存放于阴潮的地方，会加速牛肉干长毛变质，不建议冰箱内冷藏保存，因为冰箱内有潮气，而放置在冷冻箱内在食用时需要化冻，口感会变；
2.真空包装牛肉干在正常温度下可以保存，不要放置于阳光下。
如果方便可以低温保存，同样不要冷冻。
真空牛肉干在保存过程中要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象了，就要及时食用。
凡是开袋食用后剩下的牛肉干，都要像裸装牛肉干那样保存。
风干牛肉一般是真空包装，真空包装的牛肉干在保存过程中，要注意查看是否有运输过程中产生的开袋现象，若牛肉干真空袋有开缝漏气现象，要及时食用，免得变坏。
拆开的风干牛肉不能放冰箱保存。
注意不能存放于潮湿的地方保存，会加速牛肉干发霉变质，不建议冰箱内冷藏保存。
如果采取真空包装，可长期储存，保持期可达270天。
1.将切好的牛肉放入洋葱、姜、黑胡椒粉、花椒粉、大料粉、少许白糖、孜然、辣椒粉、料酒、牛肉粉、酱油和老抽。
将调好味的牛肉放入冰箱冷藏内入味一个晚上。
2.第二天将入味好的牛肉用竹签子穿起来。
3.在盆里把多余的汤处理下。
4.将处理完汤的串拿出来进行风干一天。
5.将风干后的肉串取下准备上烤箱。
6.放入烤箱进行烘烤既可制成美味的牛肉干。