山药生长前期施氮肥，以利于茎叶生长，一般在苗出齐或移植成活后施一次肥，以后每隔20至30天施一次，发棵期施肥一次，植株现蕾时应重施肥一次，可用较浓的人粪尿适当加饼肥，9月上旬应再施一次肥，9月中旬以后不再施肥。
山药喜有机肥，从播种直到发棵都可铺施。
铺施数量不限，可适量多施。
有机肥在施到田间之前均应经过充分发酵、腐熟，否则容易传播杂草和病虫害，同时未腐熟的有机肥施到田间后再进行发酵，容易伤害根系，特别是块茎尖端。
山药富含胡萝卜素、多种维生素、淀粉酶以及黏多糖等营养物质，既可作主食，又可作蔬菜，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，并有"小人参"之美誉。
山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能分解蛋白蛋和糖，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补健脾胃的药食两用之品。
1.山药搭配红枣能够健脾养胃；
2.山药搭配南瓜能够降血糖；
3.山药搭配芸豆能够提高免疫力；
4.山药搭配枸杞有健胃消食、清热解渴和胃安眠的功效。
5.山药不能与甘遂同食。
山药补肾健脾润肺，甘遂峻下逐水。
两者作用相反的，不可一起服用。
6. 山药不能与碱性药物同服。
山药中含有淀粉酶，碱性药物会使淀粉酶失效，减低山药的营养价值。
7.山药与猪肝不能一起吃。
山药富含维生素C，猪肝中含金属微量元素。
维生素C遇金属离子，则加速氧化而被破坏，降低了山药营养价值，故食猪肝后，不宜食山药。
100克山药含有57千卡的热量。
山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。
山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。