作用：

1. 现代医学以为，开水冲鸡蛋质地柔软，轻易被胃消化吸收，可大大减轻胃的负担，有利于溃疡病灶愈合。

2. 鸡蛋黄中含有卵磷脂，可在胃粘膜表面形成一层薄的疏水层，对胃粘膜有很强的保护作用和抵抗有害因子进侵的防御作用。

3. 开水冲鸡蛋有安神镇静的作用，还比较有营养。

4. 对于心烦气躁，失眠焦虑，疾病初愈长久睡不着觉的人有很好的去火作用。

注意：

1. 早餐中的鸡蛋，以每天一个为宜，多了反而吸收不良。

2. 鸡蛋最好是水煮，不要天天吃荷包蛋，不过可以变化一下花样，如鸡蛋羹、鸡蛋汤。

3. 鸡蛋禁止生吃或用开水冲着喝，鸡蛋里有沙门氏菌，不彻底煮熟是很不卫生的

4. 开水冲鸡蛋好不好，现代饮食科学不太赞同，主要理由是开水冲蛋，加热时间太短，没有能彻底杀灭鸡蛋内细菌，尤其是现代很可怕的禽流感病毒。