麦麸皮是酸性。
1.所谓食物的酸碱性，是说食物中的无机盐属于酸性还是属于碱性。
一般金属元素钠、钙、镁等，在人体内其氧化物呈碱性，含这种元素较多的食物就是碱性食物，如大豆、豆腐、菠菜、莴笋、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、香蕉、梨、苹果、牛奶等。
一些食物中含有较多的非金属元素，如磷、硫、氯等，在人体内氧化后，生成带有阴离子的酸根，属于酸性食物。
如猪肉、牛肉、鸡肉、鸭、蛋类、鲤鱼、牡蛎、虾，以及面粉、大米、花生、大麦、啤酒等。
2.如果食物代谢后所产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。
一般来说．含有钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。
麦麸烙饼的做法如下：
1.麦麸放到盆子里面；
2.用适量的水和成面团，饧发一会；
3.饧发好的面团擀成长条形；
4.放入适量的盐、五香粉，弄均匀；
6.把面片都沾满花生油；
7.从一头卷起，分成两个面剂子，两头捏严；
8.取一个面剂子按扁，用擀面杖擀成厚10厘米的圆形；
9.不粘锅里面放少量的油，小火烧热，把擀好的烙饼坯子放入锅中，盖上锅盖1分钟；
10.烙饼翻面，烙饼连续翻3次面，用锅铲按压饼边，饼边能起来说明烙饼已熟，出锅，切块装盘。
一、材料：玉米粉，大豆蛋白粉，亚麻籽，泡打粉，磨碎的杏仁，薏仁粉，麦麸，鸡蛋，橘皮碎一小匙，蓝莓适量，清水四大匙。
二、做法：
1.干的原料放在一个容器中混匀。
2.鸡蛋打散后加水，倒入剁碎的鲜橘子皮。
3.把蛋液倒入干原料，慢慢搅拌均匀，不要搅拌太多。
4.倒入蓝莓。
5.小不粘平底锅放四分之一小勺黄油，中火融化后转一转锅，让黄油均匀附着在锅底和锅的周围。
倒入面糊。
6.用小火盖着盖子烤八到十分钟至面成金黄色后，翻面再烤五分钟即可。