鲜锅兔的做法如下：一、所需材料鲜兔1只、老姜少许、蒜少许、花椒少许、青条椒2两、小米辣3两、泡辣椒少许、泡酸菜少许、嫩姜2两、香叶、八角、山奈少许、豆瓣酱少许、淀粉少许、1个蛋、盐少许、糖少许、醋少许、白酒少许。
二、鲜锅兔的具体做法如下：
1.将兔肉洗干净沥干水分后切成丁；
2.在兔肉中加入盐、淀粉、白酒、蛋清腌制5分钟；
3.锅内倒油大火烧热，等油温降低后转小火，将兔肉过油锅1分钟后捞出；
4.把多余的油盛出留少许，大火烧热油，加入豆瓣酱1茶匙；
5.依次加入泡辣椒、酸菜、老姜、八角、山奈、香叶、花椒、泡酸菜，泡辣椒，花椒，八角，山奈，香叶，老姜粒，蒜炒香；
6.加入小部分小米辣后，加入少量糖和醋调味；
7.加入水和小部分嫩姜，转大火将水煮开后，加入适量盐；
8.加入兔肉，兔肉应全部没入水中，转中火煮2分钟，加入剩下的嫩姜；
9.加入剩余小米辣，煮2分钟后加入青条椒、少量味精即可。
鲜铁皮石斛水煮后汤颜色是淡黄的。
铁皮石斛是一种名贵的中药材，是多年生草本植物，茎丛生，圆柱型，高10至30厘米，粗3至8毫米，在民间被誉为药界的大熊猫。
由于新鲜铁皮石斛不宜保存，鲜药由于其汁多鲜嫩，容易腐烂变质，特别是霉雨季节，更不易保存，因此在大多数中药店和医院中药房中很少配有鲜类药材。
用料 :兔肉1只、黄瓜或莴笋2个、辣椒1把、泡海椒半把、花椒30粒、八卦、大料少量、姜1个、蒜5-10粒、豆瓣酱1勺、生抽1勺、料酒1勺、糖少量、醋少量、青条椒5根、小葱少量、香菜少量、仔姜少量。
做法 :
1.兔肉洗净加料酒、盐码味，15分钟后沥干；
2.姜蒜切片；
3.青条椒切段；
4.黄瓜切片垫底；
5.油烧热后，下兔肉过油，翻炒两下迅速捞起沥干；
6.剩下的油下花椒八卦大料，姜蒜炒香，下豆瓣酱；
7.下泡海椒，料酒。
少量生抽，炒香后加水烧开，大概能没过兔肉就行；
8.烧开后下兔肉，继续烧5分钟左右，期间加入辣椒，适量糖，醋，尝尝味道咸淡，根据需要加适当盐，如果水比较多，可以多煮一会；
9.味道调好后，放入青椒段，可以适当放些仔姜和红条，1分钟后起锅装盘，撒葱和香菜即可食用。