干锅鱼的做法：材料：黑鱼300克、红椒1个、青椒1个、藕1节、香菜2棵、姜片3片、蒜8瓣、小葱2根、料酒1汤匙、盐8克、白糖1茶匙。
步骤：
1.准备好材料、调料和自制五香粉。
2.黑鱼浸泡一会去尽血水，洗净沥干后片成鱼片，加料酒、盐和少许黑胡椒粉一起抓至发粘后腌制10分钟以上。
3.藕去皮切成薄片泡在水里备用。
4.青红椒切小块。
5.姜切片，蒜去皮拍散，小葱切末，香菜切段。
6.不粘锅多倒些油烧热，下入姜蒜爆香。
7.下入藕片和青红椒翻炒至断生，加少许盐调味。
8.倒入鱼片快速翻炒至变色。
9.最后调入少许生抽和白糖炒匀，再撒入自制五香粉、葱末、熟白芝麻以及香菜即可。
清蒸。
原料：鲜鱼1条、姜6片（切丝）、葱3根（切丝）、香菜3根、热油3汤匙、蒸鱼豉油100毫升（6到8汤匙）。
制法：
1.将鱼洗净、抹上少许盐；
2. 将姜丝放在鲜鱼上，水沸后蒸10分钟或至熟；
3.倒去多余汁液，放上葱丝及香菜，淋上热油及蒸鱼豉油，即成菜。
特点：味鲜香适口。
鱼的做法可以有糖醋鱼、红烧鱼、酸菜鱼、香辣河鲫鱼、剁椒鱼头、白萝卜鱼头汤、番茄鱼、啤酒鱼、鲫鱼豆腐汤、可乐带鱼等。
制作酸梅鱼需要的材料：罗非鱼、酸梅、砂糖、姜片、料酒、生抽、蒜、葱。
方法
1.将鱼清洗干净，并进行腌制；
2.将酸梅搅碎，并加入砂糖和水，搅拌成酸梅汁；
3.将腌制好的鱼煎至两面金黄，加入料酒、姜蒜；
4.加入生抽、砂糖、酸梅汁焖煮收汁；
5.撒入葱花即可。