放入沸水浴是为了让酶失活，从而使酶在规定时间外不发挥活性，减小实验误差。
酶活性测定：由于酶具有高度的专一催化活性，故可通过测定其相应的底物或产物浓度变化，或用某一反应产物或反应物浓度变化来确定其酶的活性。
测酒仪根据电化学原理，即在含氧的被测电解质溶液 中的两个不同金属电极上，将产生氧化还原反应，由此生成的扩散电流和溶液中的氧浓度呈一定关系的原理制作的测量水中氧气含量的仪器。
测酒仪工作原理：当气体传感器探测不到酒精时，加在A的第5管脚电平为低电平，当气体传感器探测到酒精时，其内阻变低，从而使A的5管脚电平变高。
A为显示推推器，它有10个输出端，每个输出端可以驱动一个发光二极管，显示推动器A根据第5脚电平高低来确定依次点亮发光二极管的级数，酒精含量越高则点亮二级管的级数越大。
下面5个发光二极管为绿色，表示安全水平，酒精含量不超过百分之零点五。