葡萄酒在瓶中二次发酵的原因需要两点：
1.酒中还有活的酵母。
2.酒中还有糖分发酵是厌氧反应，对氧气需求很少，所以只要有糖分和酵母，瓶中完全可以发酵。
为了防止瓶中发酵，一般葡萄酒在装瓶前都会加入微量二氧化硫，这样酒里面的酵母就给杀死了，酒就不会发酵了。
当然，也有酒就是需要瓶中发酵的，比如起泡酒，需要在瓶中发酵，产生二氧化碳溶于酒中，产生气泡。
一种可能，以前碰到过一种很浓厚的葡萄酒，酒体有点稠，感觉像稀薄的糖浆，喝完之后酒杯上还会粘有一层酒，就像杯子也变成红色。
如果那留下的颜色是固体小颗粒，那就是天然色素的沉淀。
一种可能是酒很老了，不换瓶就直接喝，没有去掉沉淀。
另一种可能就是酒开了好几天，有点变质所产生的沉淀。
如果是很高级的水晶品酒杯，这么洗杯子就毁了，只要用好点的洗杯海绵就行，甚至不用任何洗涤剂。
方法：
1.把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；
2.把剪好的葡萄冲洗干净后用淡盐水浸泡十分钟左右，这是为了去掉葡萄皮上的农药和其他有害物质；然后再用清水冲洗一遍，再把水沥干；
3.把葡萄倒在盆里，用手把它们一个个捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，搅拌均匀，等白糖完全融化以后装在洗干净的瓶子里
4.夏天气温高，过二十一天葡萄酒就酿好了；如果气温低可以多酿几天。
要注意的是，酿的时间越长酒味越浓；葡萄酒酿好以后，放的时间越长，酒味越浓；
5.葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。
滤渣的工具可以用漏瓢；
6.葡萄酒，刚酿好的时候，酒味淡淡的，但放上一段时间以后，酒味就很浓了。