备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。
辣椒粉最多，其它是配料。
1.烧一锅热油，油要冒烟，关火，静置片刻。
2.之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉。
窍门：容器下垫抹布，可防止容器随着动，均匀。
3.油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉即可。
辣椒油是调味品，加热后刺激性很大。
辣椒油是一种调料，其制作方法很讲究。
一般将辣椒和各种配料用油炸后制得。
广受我国西南地区人们的欢迎。
辣椒油一般人都可食用。
辣椒是大辛大热之品，患有火热病症或阴虚火旺、高血压病、肺结核病、目疾、食管炎、胃肠炎、胃溃疡以及痔疮等患者的人应慎食。
适用量，鲜辣椒每次100克，食用过量反而影响人体健康，因为过多的辣椒素会剧烈刺激胃黏膜，引起胃痛、腹泻并使肛门烧灼刺痛，诱发胃肠疾病，促使痔疮出血。
因此，凡患食管炎、胃溃疡以及痔疮等病者均要少吃或禁食辣椒。
备料：干辣椒面100克、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐。
制作：
1.将辣椒面、白芝麻、辣椒粉、胡椒粉、五香粉、芝麻、盐倒入到一个耐热的容器中；
2.锅中倒入适量油，凉油时放入几粒大料；
3.待油烧至9成热时，关火，捞出大料；
4.待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。