水煮杏鲍菇的做法：用料：杏鲍菇500克，辅料芹菜1棵，郫县豆瓣酱2汤匙，葱白1段，麻椒20粒，白糖半汤匙，油盐适量。
把杏鲍菇洗净沥水，用削皮刀把它削成薄片。
芹菜洗净切长段，芹菜在这里起提色提香之用。
热锅凉油，先放麻椒小火炒出香麻味。
放入郫县豆瓣酱和葱白，小火炒出红油。
添加适量清水，加入少许白糖，白糖能中和豆瓣酱的辣味，还能让这道菜有个悠长的回味。
放入芹菜段和杏鲍菇片，煮两分钟即可，出锅前勾个薄芡。
倒入碗中，单独切点葱末，烧点儿热油泼上去，完成。
蚝油杏鲍菇的做法：用料：主料杏鲍菇1个，青椒2个，胡萝卜半根，大蒜2瓣，食用油30毫升，盐2克，蚝油2汤匙。
所有食材洗净，杏鲍菇切片，青椒切菱形块，胡萝卜切丝、大蒜切末。
油锅烧热，爆香蒜末，下杏鲍菇迅速翻炒。
加入一大勺蚝油翻炒上色后，加两汤匙水焖煮至杏鲍菇变软。
加入胡萝卜丝翻炒2分钟，特别入味。
加入青椒，加盐调味，迅速翻炒一分钟，出锅完成。
杏鲍菇炒牛肉 ：原料：牛肉片 、杏鲍菇、蒜头 、盐、糖、鸡精、白酒、料酒、黑胡椒粉、蚝油、生抽、生粉 。
做法：1、生牛肉片洗净，改刀成3cm左右的小块2、切成小块后，多冲洗几遍去除血水，加入盐、糖、鸡精、较多量的黑胡椒粉、料酒、生粉、色拉油抓匀，腌制15-20分钟 。
3、杏鲍菇洗净切片，蒜头剁成蒜泥 。
4、锅内入油烧热，爆香蒜蓉 。
5、放入牛肉片滑炒至变色 。
6、盛出牛肉片，用多余的底油大火爆炒杏鲍菇，沿锅边加入小半铲白酒，开大火爆炒 。
7、加入生抽、糖炒匀 。
8、倒入之前炒好的牛肉片同炒几下，再加入蚝油炒至粘稠 。
9、加点鸡精炒匀关火 。