一般情况下，煮过的核桃后还是有营养价值的。
原因如下：
1.核桃有生熟两种，即生核桃仁和熟核桃仁。
其营养价值基本相同，不过核桃炒熟的过程会损失一些营养，但会让核桃仁中的营养更易吸收，而且熟核桃仁会去掉涩味，口感比生核桃仁更佳。
因此，无论是生核桃仁还是熟核桃仁，其营养价值都是很高的，可以根据个人的喜好进行选择；
2.核桃营养价值极高，含多种维生素和无机盐，尤其蛋白质和脂肪远比其它水果多。
3.核桃仁含有丰富的营养素，每百克含蛋白质15到20克和碳水化合物10克。
不会损失营养，反而会增加营养。
核桃糊属于保健饮品，主要原料核桃仁，口味甜香，工艺是煮，制作难度属于初级。
核桃糊有丰富的蛋白质，脂肪，钾质，铁质，维生素C和E等营养成分，其中蛋白质和脂肪能补充人体的磷质，增强身体细胞的活力，使细胞加速生长。
核桃煮饭好。
核桃煮饭的方法：原料：核桃仁50克，粳米100克，白糖100克，清水适量。
制作方法：将核桃仁洗净，切成米粒样大小。
粳米淘洗干净。
取锅放入清水、粳米，煮至半熟时加入核桃仁，续煮至粥成，加入白糖调味食用。
操作要领：核桃仁要在半熟时放入。
特别提示：素有内热盛、痰温、便溏者忌用。
功效：滋阴润躁，核桃仁味甘，有补肾纳气，滋阴润燥，补血益精、延缓衰老的功效，久食使人体健。
老人食之最适合。
核桃被誉为“干果之王”的美称山核桃产自长白山植被茂盛的自然环境中，属胡桃科，又名小胡桃、小核桃，生长在气候优越、土壤肥沃、植被茂盛的自然环境中，属纯野生果类，集天地之灵气哺育而成，无任何公害污染的天然绿色食品，也是众多中国干果中品味最高的品种之一。