主料 小龙虾300克 黑臭豆腐8个
辅料 榨菜末20克
小料 蒜米10克 姜米10克 葱花3克
调味料 鸡精8克 盐1克 火辣干锅酱25克 二汤300克 红油20克
烹饪步骤
1. 小龙虾剪头和小爪，抽虾线，开背，先入6成油锅炸红，臭豆腐也放入油中炸至外焦内嫰；
2. 锅里放油，爆香姜蒜米，下入干锅酱，放入二汤，调入盐，鸡精，下小龙虾和臭豆腐烧制5 分钟左右，再下榨菜末，大火收汁撒上葱花香菜即可出锅装盘 。
臭豆腐蘸料和汤料做法如下：主料：芝麻酱30克、熟清油10克、浓鸡汁10克、酱油50克、味精5克、香油5克。
;一、做法步骤：将芝麻酱30克盛入碗中，逐渐加入熟清油10克调?搅匀。
然后逐渐下入浓鸡汁10克、酱油50克，最后调入味精5克、香油5克即成。
;二、油炸臭豆腐的步骤：将青矾放入桶内，倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右，捞出豆腐冷却。
然后将豆腐放入卤水内浸泡，春、秋季约需3到5个小时，夏季约浸泡2小时左右，冬季约需6到10个小时，泡好后取出，用冷开水略洗，沥干水分。
然后将茶油全部倒入锅内烧红，放入豆腐用小火炸约5分钟，待焦黄，即捞出放入盘内。
最后用筷子在豆腐中间钻一个洞，将辣椒油、酱油、麻油倒在一起调匀，放在豆腐洞里即成。
臭豆腐和螺蛳粉都是很受欢迎的小吃，以下是它们的商用做法：
臭豆腐：
- 准备臭豆腐生胚，可以选择从市场采购或者自己制作。
- 在锅中加入适量的油，加热至 180°C 左右。
- 将臭豆腐生胚放入油锅中，炸至表面金黄酥脆。
- 捞出臭豆腐，沥干油分，装盘。
- 根据口味可以搭配酱汁或者辣椒粉等调料。
螺蛳粉：
- 准备米粉，可以选择干米粉或者新鲜米粉。
- 在锅中加入适量的水，烧开后放入米粉，煮至软烂。
- 准备螺蛳，洗净后放入锅中，加入姜片、葱段、料酒、盐、生抽、老抽、糖、鸡精等调料，煮至入味。
- 将煮好的米粉和螺蛳放入碗中，加入适量的汤汁。
- 根据口味可以加入辣椒油、醋、蒜泥、花生碎等调料。
以上是臭豆腐和螺蛳粉的商用做法，可以根据自己的口味和喜好进行调整。