蒸的馍馍发硬原因如下：醒面的时间不够。
除了温度之外，环境的湿度也是影响醒发的因素，因此需要用湿布盖在面团表面，增加湿度，同时醒发的最佳温度是45摄氏度到55摄氏度。
也可适当增加醒发时间，醒面时间为一小时；酵母粉放入量过少，应在发面时放入适量酵母粉；发面没有发开，发面时不可使面过硬，应使面团尽量松软；与蒸的时间有关，蒸的时间过短或者过长都会导致馍馍发硬。
蒸锅内温度逐渐上升，馍馍逐渐膨胀，等膨胀到极点时即可出锅。
1.馒头：馒头，又称之为馍、馍馍，中国汉族传统面食之一，一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。
2.包子：包子是一种古老的汉族面食，相传由三国时期诸葛亮发明。
包子这个名称的使用则始于宋代，包子一般是用面粉发酵做成的，大小依据馅心的大小有所不同，最小的可以称作小笼包，其他依次为中包、大包。
3.切糕：切糕是玛仁糖在新疆外地区民众在不知道名称的情况下根据贩卖时的特点所赋予的名称，是一种新疆维吾尔族民众采用传统特色工艺。
4.蛋糕：蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料。
以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水等为辅料。
经过搅拌、调制、烘烤后制成一种像海绵的点心。
蒸的馒头上有眼是因为面粉发酵时酵母用量过多，致使面粉发酵不完全。
蒸馒头的步骤如下：
1.将酵母和白糖放入面粉中，用筷子将食材搅拌均匀，并缓慢加入清水；
2.将食材搅成棉絮状，揉成面团，盖保鲜膜放温暖处发酵；
3.当面团发至两倍大，用手按压无回缩时，面案上撒干粉，将面团揉至光滑；
4.用擀面杖擀开，将两边往中间折，再将上下折起，再次擀开，重复这个步骤三次；
5.将面团分成均匀的小剂子，取一个剂子，用右手手掌揉，左手手指配合往里整面；
6.将剂子收口朝下，两手一前一后搓，将面剂子搓成椭圆形；
7.依次做好面剂子，并放蒸笼里，每个馒头之间要空开些距离，进行二次发酵，二十分钟后，大火蒸二十分钟，关火，再小火蒸三分钟即可。