因为纯蜂蜜含糖分高，而糖遇明火易变黑所以烤鸭或其他肉类时不要刷纯蜂蜜，应刷一比一的蜂蜜水。
具体标准如下。
1.时间，烤制三十五到四十五分钟即可全熟；
3.炉温，炉膛内温度要保持在两百三十到两百五十摄氏度；
4.重量，全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，要减轻生鸭坯体重的四分之一；
5.膛水，熟鸭出炉放出的膛水应清流澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。
若放出的膛水呈乳白色，油多或呈浓液状，则可断定鸭已烧过火。
若膛水呈红色且浑浊，无凝结的血块，则鸭未熟透。
做烤鸭进行风干可增加烤鸭的口感以及味道。
烤鸭加工前进行冷风干燥，再进行烘烤，可以大大改善烤鸭的口感及味道，由于肉类食品口感重要指标之一是含水量，鸭肉在烘烤时使得鸭肉熟化同时，也在蒸发水分，往往火候和水分调节比例很难达到一致，如果通过低温风干后在烘烤，可以使得口感和火候可控，另外也能增加食品风味。
注意事项如下：
1.一定要用果木来烤制，不能用其他柴火；
2.烤鸭的皮不要破皮，吹起来后要用风扇吹干；
3.皮上最好用麦芽糖均匀的刷一层，起保护和上色作用；
4.放进吊炉烤制时，火候一定要文火，不要过大，烤不熟外表还容易焦糊。