巧克力原产地是墨西哥，主原料是可可豆，它始于墨西哥极盛一时的阿斯帝卡王朝最后一任皇帝孟特儒 ，当时崇拜巧克力，喜欢以辣椒、番椒、香草豆和香料添加在饮料中，打起泡沫，并以黄金杯子每天喝50CC，是属于宫廷成员的饮料，它对胃液中的蛋白质分解酵素具有活化性的作用，可帮助消化。
1526年，西班牙探险家柯特兹带回西班牙，献给当时的国王，使欧洲人视它为迷药，掀起一股狂潮。
大约在16世纪，西班牙人将可可粉及香料拌和在蔗汁中，成了香甜饮料。
到了1876年，一位名叫彼得的瑞士人别出心裁，在上述饮料中再掺入一些牛奶，这才完成了现代巧克力创制的全过程。
不久之后，又有人想到，将液体巧克力加以脱水浓缩成一块块便于携带和保存的巧克力糖。
1828年，由荷兰的凡苛添想到将其脂肪除去2/3，做成容易饮用的可可亚。
1.可可豆需要通过除杂机，去除干的可可果肉、豆荚等；
2. 为了获得巧克力特有的芳香，可可豆被放入一个巨大的旋转滚筒内烘烤，并不断地被翻转、烘干、颜色变成深棕色；
3.烘烤后，可可豆很快被冷却，通过“风扇破碎机”吹去外壳；
4.研磨可可碎粒，这一过程能产生足以使可可脂液化的摩擦热量，形成可可浆。
可可浆被灌入巨大的液压机，用压力榨出可可脂。
牛奶和糖等配料在规定的速度下，经过几小时到几天的搅拌和碾压，使巧克力的味道充分调和，并具有香醇浓厚的独特口感；
5. 巧克力需要经过加热、冷却、再加热的调温阶段，然后注入到模具中。
模具中的巧克力到达冷却室后，冷却到固定温度下，确保味道不变后，包装。
1.黑巧克力：或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。
黑巧克力是喜欢品尝“原味巧克力”人群的最爱。
因为牛奶成分少，通常糖类也较低。
可可的香味没有被其他味道所掩盖，在口中融化之后，可可的芳香会在齿间四溢许久；
2.白巧克力：因为不含有可可粉，仅有可可油及牛奶，因此为白色。
此种巧克力仅有可可的香味，口感上和一般巧克力不同。
由于可可含量较少，糖类含量较高，因此白巧克力的口感会很甜；
3.牛奶巧克力：棕色的巧克力是牛奶巧克力，口感非常好；长期以来，牛奶巧克力以它的口感均衡而受到消费者的喜爱，也是世界上消费量最大的一类巧克力产品。
最早的牛奶巧克力配方是由瑞士人发明的。
比利时和英国也是牛奶巧克力的主要生产国。
他们往往采用混合奶粉工艺，具有一种类似干酪的风味。
相对于纯黑巧克力，牛奶巧克力的味道更清淡、更甜蜜，也不再有油腻的口感。