牛肉是含有高嘌呤的，原因：
1.嘌呤是有机化合物，无色结晶，在人体内嘌呤氧化而变成尿酸，海鲜和动物的肉的嘌呤含量都比较高，这些嘌呤含量高的食物叫做高嘌呤食物，每100克食物中含100到1000毫克嘌呤的食物为高嘌呤食物；
2.无嘌呤或含低嘌呤食物，如精粉、大米、苏打饼干、馒头、面包、奶类及奶制品、蛋类、各类油脂、水果、干果、糖及糖果；除菜花、菠菜等少数蔬菜外，大部分蔬菜，如胡萝卜、芹菜、卷心菜、黄瓜、茄子、西红柿、西葫芦、土豆含嘌呤都很少。
尿骚味是阿摩尼亚味，那是食物有氨气释放出来，氨气主要来源于蛋白质分解，牛肉的蛋白质含量高，加上夏季气温高，储存不当，变质后细菌分解蛋白质产生氨气。
你一加热，食物中的氨气受热大量挥发出来，所以会明显闻到。
另外一种是牛肉中添加了过量的嫩肉剂，嫩肉剂的主要成分小苏打分解后也会产生氨气。
牛肉指从牛身上获得的肉，是常见的肉品之一。
来源可以是奶牛、公牛、小母牛。
牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。
其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。
牛肠也可以吃，也用来做香肠衣。
牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。
年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。
肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。
落后于猪肉和家禽。