麻婆豆腐和麻辣豆腐都是川菜。
二者的味道没有根本的区别，但是在口感上和名气上还是有本质的区别的。
在名气上来讲，麻婆豆腐是带有背景的川菜精品，是一道具有典故的名菜。
而麻辣豆腐仅仅只是普通的川菜。
在口感上来讲，麻婆豆腐这道菜不仅体现了麻、辣，还有四川特有的郫县豆瓣的加入，这使得麻婆豆腐有一种特殊的香味。
所以比起一般的麻辣豆腐，麻婆豆腐会更嫩更多味。
蒜苗、肉末、郫县豆瓣，3个经典、起到点睛作用的三大辅料不是一般的豆腐烹制过程中可以加入的。
成功的麻婆豆腐应该是汤红味有豆瓣蒜苗香、表面均匀铺有花椒面、每一块豆腐上都挂有薄芡。
口感嫩滑而有味。
麻辣豆腐，无多层次味感，口感也不及麻婆豆腐爽嫩。
主料：豆腐300克；辅料：油适量，郫县豆瓣酱30克，葱适量，姜适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，水淀粉适量；步骤：
1.准备食材；
2.豆腐切成约2厘米的大方丁；
3.将水中投入少许盐，放入豆腐丁大火煮开约两分钟后关火；
4.锅中油烧热，放入郫县豆瓣酱炒出香味；
5.加入辣椒粉，姜末；
6.炒匀炒香后加入适量水烧开；
7.加入豆腐；
8.加入适量酱油和盐继续烧煮入味；
9.加入适量水淀粉收汁；
10.加入花椒粉调味；
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1.加入葱花点缀。
制作材料：主料：香干300克；辅料：花椒10克，辣椒，盐4克，味精2克，花生油50克；做法：
1.把豆腐干切条，放入耐热盘中，然后放入微波炉，高火3分钟；
2.加入白糖2羹匙，放入盐四分之一羹匙，加胡椒粉五分之一羹匙，放入熟花椒粉三分之一羹匙，加入芝麻辣椒油3羹匙；
3.加生抽适量，将其搅拌均匀；
4.再次放入微波炉，高火1到2分钟；
5.装盘即可上桌。