自己做的牛轧糖保质期为15天到20天，需放在冰箱冷藏室保存。
自制牛轧糖方法：食材用料：脱皮生花生800克、水半杯、细白砂糖400克、浓麦芽糖400克、盐10克、蛋白2个、防粘烤盘纸1张、透明糖果纸1包。
具体步骤：
1.先把花生烤到金黄香脆，要时时翻动，以免火候不均匀，约15分钟；
2.把糖浆的材料放在锅里，以中火熬煮，煮到143度。
若没有温度计，可把一滴糖浆滴入冷水中，能结成硬块即可；
3.同时把蛋白打到硬性发泡，再把煮好的糖倒入，继续搅打；
4.打到糖浆表面失去光泽；
5.加入花生，缓慢搅拌，直到用手摸糖块时干而不粘手即可；
6.倒在烤盘纸上，包好，压成约
1.5公分厚的扁方块；
7.切成长条形，用糖果纸包好即可。
散装的牛肉干，全干牛肉干保质期一般是一个月，半干的牛肉干保质期一般是一周。
可以放在通风干燥的地方，也可直接把牛肉干风干，风干后的牛肉干不容易坏，也能保存更久。
如果是北方干燥地区，牛肉干保存得当的话可以保质2个月左右，如果是南方，最好是风干牛肉干的水分再保存。
风干的方法：把装着牛肉干的纸袋或塑料袋口打开风干，能保存1个月，随时观察。
如果是南方，可以把做好的牛肉干放在保鲜袋里，袋口用零食夹夹起来，一个月内吃完即可。
自己做的牛轧糖一般能保存十多天，因为没有添加防腐剂。
储藏方法是存放于阴凉处，避免高温阳光直射，开袋后需冷藏、尽快食用。
牛轧糖的分类大体如下：
1.蛋白牛轧糖：早期的牛轧糖生产工艺，都是先制作一个蛋白泡沫，然后将糖和糖浆组成的浓缩糖液缓缓地分批加入蛋白泡沫体，最后制成一种含气泡的甜体，就是牛轧糖。
2.明胶牛轧糖：现基本使用明胶作为原料。
首先将明胶浸于水中，葡萄糖浆稍加热后，与明胶一起加入搅擦机内搅擦直到洁白，但有时候也会用蜂蜜代替全部或部分的葡萄糖浆。
3.大豆和麦芽牛轧糖：原料配方含大豆蛋白砂糖，使用的充气糖基体同普通牛轧糖。
4.麦精牛轧糖：原料配方使用可作涂层巧克力品种的基体。
许多牛轧糖的基本配方代用该物质而部分降低蛋白干与明胶的用量，属于高糖类。