起司粉呈粉末状，浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味。
是由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成。
起司粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁，后来通过香港厨师引进，用于中式烹调。
起司粉易溶化，适用于软、香、滑的冷热甜点之中，如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点中，主要取其特殊的香气和味道。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。
在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
作用效果：
1.改善面团的流变性特性，提高面团的操作性能和机械加工性能，耐打、防止入炉前后的塌架等；
2.提高入炉急胀性，使冠形挺立饱满；
3.显著增大成品体积，百分之三十至半分之百，视具体粉质和配方而异；
5.改善口感，使面包筋道、香甜；
6.提高面包持水性，延缓成品老化，延长货架期。
1.中种法：是分两次搅拌的方法，即先搅拌中种面团，使其经过一段时间发酵，再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团；
2.夜种法：是中种法的一种，指在早上搅拌好中种面包，第二天上班时使用；
3.直接法：是直接进行一次搅拌的方法。
二、种面常见的有3种：
1.汤面：顾名思义就是带汤的了，在配上上各种菜；
2.卤面：就是没有汤，煮好的面放上各种菜，跟盖浇饭的性质相似；
3.炒面：这个是要鲜面条，把鲜面条在蒸锅里先蒸熟了，然后再翻炒即可。