腌制黄瓜好吃的方法如下：用料：黄瓜、盐、老抽、冰糖2、陈醋、料酒、生抽、味精、花椒粒；做法：将黄瓜切成想要的形状，切滚刀也行切条也可以；黄瓜放盐放容器中杀出水份；锅中放入所有的调料烧开。
烧开后煮两分钟即可，关火自然晾凉；腌好的黄瓜控干水分。
中同时放上辣椒和姜；将晾凉的汤料，倒在大碗里腌过黄瓜即可。
夏天放冰箱冷藏保存，大约一个星期之内吃完，有效期能保存十天左右。
保存到冰箱的保鲜层里，可以保存很长一段时间；腌黄瓜是昌北泡菜的一种，昌北地处高寒，冬天绿菜不长，昔时当地居民都把丰产时收获的黄腌黄瓜，豇豆等用盐水腌起来，制成泡菜；腌黄瓜的原料，黄瓜， 腌黄瓜的配料，胡萝卜，两根小的，酱油一大碗，姜一块，蒜一头，白糖二两，白酒二两，干辣椒少许，盐三两；腌黄瓜的做法，将黄瓜胡萝卜切条，放入盐，洒盐的黄瓜用手搓几下，让黄瓜充分吸收盐；拌匀的黄瓜用重物压上，把水分挤出，可以放在蒸笼上，上面压一大盆水，放一个晚上；压出水分的黄瓜可以尝一下是否很咸，放盐是为了放水，但并不会所有的盐分都会随水分溜走，根据自己口味决定是否用清水清洗；酱油一大碗，袋装的大概一带半，加糖2两入锅煮开，要煮到糖完全化了，一定要煮到沸腾，彻底放凉；在凉了的酱汤中加白酒、味精少许，再入黄瓜，姜，蒜，辣椒腌制，最后炒锅放油，油热后炸花椒，待油凉后，浇到正在腌制的黄瓜上即可。
是亚硝酸盐，腌制食品中普遍存在的现象。
腌制黄瓜的材料：黄瓜、芹菜、干辣椒、大蒜头、盐、醋；腌制黄瓜的步骤：
1.将黄瓜洗净，去除瓜蒂，切成小段；
2.在铝锅中加入清水，大火烧开；
3.在开水中放入芹菜、干辣椒、大蒜头，煮出调料的香味；
4.熬出香味后加入盐、醋后关火；
5.另烧一锅开水，将切好的黄瓜在开水中焯一下；
6.将黄瓜捞出放入已做好的酸汤汁中；
7.待完全冷却后转入瓷器中盖上盖子压上重物；
8.待黄瓜完全被酸汤汁浸没后，放到冰箱冷藏室即可。