主料：全鸡。
辅料：盐、米酒、花椒粉、姜、大葱、孜然粉、辣椒粉、八角。
做法：
1.全鸡洗净，去掉内脏，用辣椒内外抹匀，在鸡腹内装入大葱、姜片、花椒和八角；
2.放入容器中加盖或保鲜膜，放入冰箱用米酒腌制24小时，中途翻几次面；
3.将烤盘铺好锡纸，放烤箱下层接油；
4.把腌好的鸡沥干，捡去调料，撒上孜然粉，将烤叉的杆从鸡腹中穿过，再用叉子固定好，拧紧螺丝；
5.把叉好的鸡用手柄放入中层的旋转轴上，铺锡纸的烤盘放入最下层，放好以后，开电源（可以不做预热）烤50分钟左右即可；
6.烤制40分钟左右后出炉，稍凉撤下烤叉，即可食用。
1.先用花椒，香叶，桂皮，八角煮成五香水，要煮一公斤的五香水。
将凉皮泡好，准备甘蓝一两棵和切好的鸡块。
2.开小火，锅里放油，油热后放几片姜，翻炒一小会然后把鸡块放进去炒，加辣椒酱继续炒。
3.然后放五香水，如果水没有漫过肉，就要再加水，直到水漫过鸡肉。
4.然后把甘蓝每片叶子中间不好熟的部分放进锅煮，再放适量盐。
等水开了，就陆续地放甘蓝叶子，一直搅拌，直到全部甘蓝都放进去了。
煮一会就可以出锅了，这道菜也就完成了。
材料：鸡腿3只，老姜10片，麻油4大匙，米酒2杯，热水1杯。
牟家鸡的具体做法如下：
1.将鸡腿切块，先用半锅开水汆烫去血水，捞出备用；
2.炒锅放入麻油4大匙然后加热，放入姜片，小火煸炒至脱水焦黄，放入鸡块拌炒；
3.倒入米酒与热水，中火煮约10分钟，熄火，盛出即可食用。