火腿，是腌制或熏制的动物的腿如牛腿，羊腿，猪腿，鸡腿，是经过盐渍，烟熏，发酵和干燥处理的腌制动物后腿，一般用猪后腿或是以猪，牛肉的肉泥，添加淀粉与食品添加剂，压制成成的三明治火腿，又名火肉，兰熏。
原产于浙江金华，现代以浙江金华和江苏如皋，江西安福与云南宣威出产的火腿最有名。
火腿性温，味甘，咸；具有健脾开胃，生津益血，滋肾填精，益寿延年之功效。
可用以治疗虚劳怔忡，少食，腰腿酸软等症。
江南一带常以之煨汤为产妇或病后开胃增食的食品。
因火腿有加速创口愈合的功能，现已用为外科手术后的辅助食品。
主料:畜禽肉。
辅料:填充剂淀粉，植物蛋白粉等，调味品食盐，糖，酒，味精等，香辛料葱，姜，蒜，豆蔻，砂仁，大料，胡椒等，品质改良剂卡拉胶，Vc等，护色剂，保水剂，防腐剂。
1.腌制时间选择：应在每年农历入冬天气转凉以后腌制，不然不易保存，容易变质。
2.选材：选用上好猪腿一只，一般选择农家喂食的，瘦肉较多，膘厚为好，而其中又以猪的后腿为上。
3.上盐：猪腿选用好以后，把猪腿全部敷上食盐，一定要足量，否则容易变质，但也不宜过多，否则太咸。
4.压制：在上好食盐的火腿上面放一块四五十公斤或更重的重物在上面压制，把猪腿里面的血水全部挤压出来。
5.再次敷盐：待血水压尽以后，把火腿上面的重物拿掉，在火腿上面敷适当的食盐，挂到通风的地方风干。
6.发酵：不让蚊虫叮咬，让火腿在自然环境中充分的发酵，一般保存6个月以后再食用，2年以上还能保存完好的火腿都是质量极好，口味极好的。