所谓的脆皖鱼，并非新的物种，生物学意义上仍然属于草鱼，属鲤形目鲤科雅罗鱼亚科草鱼属，只是通过特定的喂养方式生产出的具有特殊生物特性(如肉不易煮烂)的普通草鱼，通过人工实现了肉质的改变。
脆皖鱼一般指脆肉鲩，原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。
因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒切片炒口感更佳、蒸、炖、火锅,等各具风味。
材料：鱼、葱丝、姜丝、红绿辣椒丝、香菜、食用油、蒸鱼豉油 。
步骤：将鱼去鳞及内脏，洗净。
在鱼身两面划数刀，并摸上食用油，备用。
姜丝、葱丝一部分塞入鱼腹，将鱼放入蒸盘中，上锅。
加清水在锅中，大火蒸10至12分钟。
将余下的姜丝、葱丝放入油中炒至微黄及洋溢香气。
倒入蒸鱼豉油和适量水、红绿辣椒丝、香菜，一同煮沸。
蒸好的鱼上盘，将4的料汁浇在鱼上即可。
脆皖鱼原产于广东省中山市长江水库，是中山市地理标志之一，是利用水库的矿泉水，喂精饲料，运用活水密集养殖法养育成的名特水产品，是中山长江水库主要特产之一，是利用水库的矿泉水，饲以精饲料运用活水密集养殖法，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼高12%，味道更为鲜美，还具肉质软滑、爽脆与众不同的特点，尤以鱼肚部分最佳，因这种鱼肉质带有韧性，固烹调制作繁多，生炒、蒸、炖等各具风味，脆肉鲩具体养殖方法如下：
1.要求水质清新、溶氧充足，溶氧量以不低于5毫克每升为宜。
2.最好引用水库、山溪水，也可用清新的河水。
3.在急剧流动的池水里，鱼飞速游动，使肌肉经常运动，减少脂肪积累，增加肌肉韧度，脆肉鲩成为游泳健将。
4.养脆肉鲩的饲料，主要是售价昂贵的纯天然东北蚕豆。
5.蚕豆不用粉碎，整料用清水浸泡一昼夜以上，使其浸透变软发胀，便于脆肉鲩的摄食、消化。