鲜虾可以用以下的做法：
1.将柠檬或者青金桔切开，济出柠汁备用。
2.将油烧热后加入酱油和许糖之后放入鲜虾翻炒。
3.出锅前加入准备好的柠檬汁翻炒几下就可以出锅了。
制作要点：本菜品口感微甜中带酸，制作过程不用加盐，只用酱油调味就可以了。
将买来的鲜虾用流动的水冲洗干净后，放入冰箱冷冻室冷冻1至2小时，至虾身表面结冰，取出，在室温下让虾溶化。
去掉虾头，将虾壳第一节剥离虾身，一只手捏住虾尾，另外一只手捏住第一节剥好的虾身，轻轻往外一拉，即可将虾身抽出虾壳，这样剥出的虾仁不仅完整而且不费力。
韭菜炒鲜虾的原料：草虾240克、韭菜150克、植物油15克、味精1克、盐2克。
韭菜炒鲜虾的做法：
1. 将韭菜切成
3.3厘米长的段，备用。
2. 将鲜虾去壳，洗净备用。
3. 将锅烧热，放入油，待油泡化尽，倒入韭菜、鲜虾反复翻炒，撒入味精、食盐，炒匀即起锅。